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自制肉松的做法和配方（简单易学的肉松制作方法在家也能做）
100次浏览 发布时间：2025-02-11 05:32:291.肉松是用瘦肉焙炒加工制成的。它含丰富的蛋白质,容易消化,味鲜,是人们喜爱的菜肴，特别适宜老人、儿童和病人食用。用猪肉制肉松最普遍,也可以用鸡虾.牛、鱼肉和蛋制成鸡松、虾松、牛肉松、鱼松、蛋松等。福建省和江苏太仓生产的肉松在国内享有盛名。前者呈酱红色,纤维细碎,鲜而甜,含油量较多;后者呈金黄色,纤维细长蓬松,鲜而咸,含油量较少。
2.肉松的工艺流程:
选料→切块→煮肉→焙炒→成品
主料与辅料配比(太仓式肉松)
瘦猪肉5000克、酱油1250克、白砂糖150克、黄酒200克、茴香5克、生姜50克。
器材: 切菜刀 、 煮锅、炒锅、汤勺、锅铲、砧板、筷、淘箩、盆。
操作步骤
1.选新鲜的猪腿肉,切下纯瘦肉,洗干净。
2.顺着肉的纤维纹路切成3厘米见方的肉块,沥干血水。
3.将肉块放入锅内,加水淹没,用大火烧煮至沸,用汤勺撇去油沫,加入黄酒生姜,改小.火煮3~ 4小时。
4.用筷夹肉,如纤维散开,可加入辅料，继续用小火烧煮,经常翻动,避免烧焦或肉贴锅底。一直煮到肉烂,水烧干为止。
5.取出肉,撕开纤维成细丝,放入铁锅中,用中火焙炒,至八成干为止。
6.改用小火,用锅铲不停地焙炒，上下轻轻翻动，使肉纤维完全蓬松，颜色由灰棕色变为灰黄色,最后呈金黄色,香味四溢,成品制成。
制作好的肉松 色泽金黄色,肉纤维细长,蓬松,柔软,成谈适口，有香味。
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