风吹肉怎么做最好吃（美食麦粑风吹肉制作方法）

传统三杯鸡

原料：

鸡一只，香油50克，黄酒50克，生抽50克， 金不换10克，盐，味精，白胡椒粉，米酒各适量，青红椒10克，葱白段10克，姜粒10克，干葱头30克。

制作：

1、首先将鸡砍成块，稍微大一点的块，随后，将鸡肉置于清水中，冲洗浸泡去除血水以及杂质，这道菜肴不焯水，冲洗好后，捞出控干水分，接着将其用吸水纸吸干表面的水分，水分吸的越干，酱汁的风味越浓郁。

2、将鸡肉调入盐，味精，米酒，白胡椒粉，搅拌均匀，腌制发酵十分钟。

3、取一口砂锅，烧热后，淋入香油，加姜粒，干葱头煸炒出香味，且表面金黄。此时倒入鸡块。煎制定型，逼出适量鸡油，会更加醇香，表皮金黄后，伴有肉的焦香，添加黄酒，生抽，搅拌均匀，焖煮至收汁入味。

4、将鸡肉中，下葱白段，青红椒，翻炒均匀，最后哦倒入金不换炒匀即成。

麦粑风吹肉

原料：

风吹腊肉200克、蒜苗20克、鸡蛋2枚、藿香叶50克、高筋面粉400克、淀粉100克、干辣椒节、姜片、蒜片、白糖、味精、一品鲜酱油、盐、芝麻油、色拉油各适量。

制作：

1、将面粉、淀粉纳盆，磕入鸡蛋，调入盐，掺入适量清水搅拌成糊，加入切碎的藿香叶，并放入少许色拉油搅拌均匀。另把腊肉煮熟切成片，蒜苗切节备用。

2、锅上火炙热，转小火下入面糊，摊成两面金黄的面皮，盛出后切成均匀的菱形块。

3、锅入色拉油烧至五成热，下入面皮炸至金黄酥脆后捞出。锅留底油，下入腊肉片炒至吐油，放入干辣椒节、姜片、蒜片和蒜苗节炒香，加入酱油、白糖、味精，然后烹入少许清水，下入炸好的面皮，淋入芝麻油，炒匀起锅装盘即成。

白蘑菇扣牛筋

原料：

牛筋500克，上海青150克，蘑菇200克，葱姜各10克，大葱150克，盐，生抽，蚝油，料酒，白糖，生粉各适量。

制作：

1、首先将牛筋进行初步的处理改刀，切成相同大小的块，这样做是为了受热均匀。

2、取一口高压锅，锅中倒入葱姜，牛筋，盐，味精，料酒，注入清水与食材持平。盖上盖子文火煮制上汽后，转小火煮制十分钟，压制软烂即可。

3、锅中注入油，油温三成热，下入上海青，炸至断生，即可捞出铺在盘底。备用。

4、锅中注入50克油，继续下入大葱炸制金黄，把葱香味逼出来，随即烹入蚝油，生抽，适量压制牛筋的高汤，文火煮沸后，倒入牛筋，小火煮至收汁浓稠，伴有浓郁葱香。

5、锅中继续倒入蘑菇，盐，味精，白糖调味，炒至熟透即可出锅。